Bordeaux au finish

Les amateurs de whisky connaissent bien les subtilités du vieillissement et du « finish » dans d’ex-fûts de sherry, de porto, de madère ou d’autres vins mutés. Quid des vins bordelais ? Distilleries françaises comme écossaises viennent piocher des barriques en Gironde, notamment de vins liquoreux, pour apporter à leurs malts une signature singulière.

Distillerie des Menhirs | EDDU « Carnet de Voyages » Affiné en fûts de Bordeaux (46 %) 

Nez vif, sur la noisette fraîche, déclinaison de petites baies acidulées, groseille, cranberry, touche d’herbe fraîche. Fine note céréalière sur le pain frais, au toasté blond, où affleure l’épice. Bouche très vive, énergique, en droiture, attaque sur l’épice et le poivre blanc, palette aromatique lorgnant vers le végétal – menthol, tige de rhubarbe. De la longueur, du tonus, ce whisky se déroule en tonicité sur la droiture, se concluant par une finale légèrement briochée et une ponctuation astringente. Un profil joliment estival.
69 € les 70 cl
distillerie.bzh

Celtic Whisky Distillerie | KORNOG, Sauternes Bourbon Cask Reserve (53,4 %)

Ce whisky résulte d’une double maturation, d’abord dans des vieux fûts de sauternes, puis en ex-fûts de bourbon. Belle couleur ambrée qui évoque la rousseur de l’automne, nez élégant, finement tourbé, notes de fruit sec et de fruit à coque, pain d’épices, châtaigne, feuille de laurier, tabac blond. Bouche d’une belle définition, enrobée sur l’attaque, ouatée, et en même temps saline, vibrante, électrisée par un toucher au grain fin. Bel équilibre entre la gourmandise et la tension, avec un soutien mentholé, une finale pâtissière et tonique qui laisse la bouche apaisée et fraîche malgré le degré d’alcool.
105 € les 70 cl
celtic-whisky-distillerie.fr

ISLE OF HARRIS | The Hearth of Château Biach (50 %)

Cette distillerie de l’île de Harris, au large de l’Écosse, ouverte en 2015 et déjà reconnue pour la qualité de son gin, a lancé plus récemment ses premiers whiskys. Elle dévoile cette édition limitée, entièrement vieillie dans des fûts de liquoreux du château Biac (famille Asseily), précisément Secret de Château Biac, en AOC Cadillac. Très joli nez parfumé, sur le jasmin, la bergamote, la pâte d’amande, le citron confit, de belles notes florales et de foin coupé. Bouche en équilibre, sur une jolie droiture qui ne renie pas le crémeux. Un toucher très distingué, précisément ciselé, teinté de fines notes d’orange amère qui viennent zester la chair de poire juteuse. Il s’élance en finesse, en persistance, sans fausse note. Un très joli whisky d’esthète.
129 € les 70 cl
harrisdistillery.com

KILCHOMAN | Sauternes Cask Matured (50 %)

Cette distillerie d’Islay, fondée par la famille Wills en 2005, dévoile une édition limitée ayant bénéficié d'un vieillissement d'au moins cinq ans dans des fûts de sauternes de premier et de second remplissage. Nez très onctueux, enrobé, presque miellé, où se distinguent l’ananas rôti, le toffee, la cire d’abeille et le gingembre confit sur une note très finement tourbée. Un modèle de confort : la bouche enveloppe, caresse et séduit, tout en notes tendres et gourmandes, juste rehaussée par ce qu’il faut de grain texturé pour lui donner de l’aspérité, et empreinte de touches légèrement fumées qui soulignent sa jolie complexité. Belle persistance sur le chocolat au lait et le caramel aux épices.
115 € les 70 cl
kilchomandistillery.com