Didier Chevauchet (photo : Michaël Boudot)
Didier Chevauchet (photo : Michaël Boudot)

Pierry est le joyau de la zone des coteaux sud, dans le prolongement d’Épernay. Berceau du champagne, le bourg est riche d’un patrimoine architectural et historique exceptionnel. Le terroir, classé premier cru, donne au meunier ses lettres de noblesse. Une Escapade aristocratique, publiée dans le hors-série Champagne de Terre de vins.

Épisode 3/6 : Champagne Pinot-Chevauchet

Architecture d’une nouvelle vie vigneronne
Étrange destin qui a conduit cet ex-spécialiste comptable et son épouse enseignante à reprendre il y a vingt-deux ans les vignes paternelles ! « Au départ, nous avons travaillé en dilettante, le week-end. Mais il a fallu rapidement faire un choix et professionnaliser l’activité, se souvient Didier Chevauchet. En 2010, nous avons pu acheter et louer des vignes, du jour au lendemain l’exploitation est passée à 4 hectares. » Choix de départ : tout vendre en bouteilles sans faire appel à la trésorerie d’un peu de vente en raisin. Mais grossir en foncier tout en finançant la constitution d’un stock, sur plusieurs années, voici un exercice de gestion de trésorerie qui implique de bien savoir tenir la ligne de crête !
Les Chevauchet n’ont pas non plus attendu pour prospecter les clients particuliers et mettre en place une offre claire, suivant une logique de montée en gamme gastronomique : Joyeuse (21,90 €) pour tous les moments de fête ; Généreuse (23,90 €) en rondeur et gourmandise ; Précieuse (25,90 €) sur une palette aromatique plus vineuse, etc.
Travail vers l’aval, travail vers l’amont ! Dès le départ, ce néo-vigneron a orienté ses vignes vers l’enherbement et le travail du sol – recette gagnante pour ces meuniers sur sols argilo-calcaires – et s’est engagé vers la certification Viticulture durable en Champagne. Les vinifications, en complicité avec la cave de Pierry, vont chercher la fraîcheur et le soyeux sur ces raisins à forte matière, pour un résultat sur le fruité fondu et la rondeur.
51530 Pierry
06 88 33 52 32 – Site internet

Épisode 1 : Château de la Marquetterie (Champagne Taittinger)
Épisode 2 : Champagne Mandois