Les vignerons de Saint-Chinian font vaillamment face au confinement : nouvelle identité de l’AOP axée sur les terroirs de schistes et de calcaires révélée dans un nouveau site web, le palmarès 2021 des Vins Virtuoses dévoilé, avec en bonus, des accords de fête en blanc et rouge, schistes et calcaires. Des vins à commander, en livraison et drive.

Schistes et calcaires, deux sous-sols pour une appellation en Languedoc : Saint-Chinian. Cette dualité est unique en Europe, elle fascine les géologues et compte continuer à émerveiller les amateurs de vins. Les 300 vignerons de l’appellation Saint-Chinian, présidée par Roger Martin, ont décidé d’assumer cette bi-“solarité”, de la revendiquer et de la symboliser par un nouveau logo. Il a la force de l’évidence : S comme… Saint et Schistes, C comme… Chinian et Calcaires. Quand on fusionne les deux, on arrive à &, l’esperluette. Leur nouvelle signature a été dévoilée lors d’un “déjeuner de presse en ligne”, le 10 novembre. Une initiative dans l’air – confiné – du temps, pour pouvoir présenter en mets et en mots cette double nature des Saint-Chinian. Les vignerons et l’équipe de Saint-Chinian ont planché pendant un millésime pour arriver à cette nouvelle identité, avec Agnès Bœuf (AOC Conseil). Elisabeth Poux, du Domaine de Pech Ménel, raconte ces mots qui ont fusé pour décrire ce terroir à double personnalité. Comme le yin et le yang, ce mi-mi est unique et harmonieux, une poésie d’aujourd’hui, à lire sur leur nouveau site : https://saint-chinian.com. En voici la dernière strophe.
Et s’il devait y avoir un refrain
mi-schiste, mi-calcaire
mi-dentelle, mi-lumière
mi-beauté, mi-baiser
mi-savoir être, mi savoir aimer.

Les Virtuoses comptent double et triple

Depuis 2011, les Vins Virtuoses sont les cuvées ambassadrices de l’AOP Saint-Chinian. Elles sont choisies sur trois millésimes, faisant la preuve du potentiel de garde de l’appellation. Pour la première fois, avec ce palmarès 2021, le jury de dégustateurs indépendants (journalistes, sommeliers, critiques..) a travaillé sur deux catégories, les calcaires et les schistes.

Palmarès des vins Virtuoses 2021 – LES CALCAIRES :
DOMAINE LA LINQUIERE La Sentenelle 310 2015, 2016, 2017
LES EMINADES Sortilège 2014, 2017, 2018
DOMAINE LA MADURA Grand vin 2014, 2015, 2016
CHATEAU COUJAN Bois Joli 2015, 2016, 2017
MAS CHAMPART Causse du Bousquet 2015, 2016, 2017
CHATEAU FONSALADE Château Fonsalade 2015, 2016, 2018
DOMAINE DE PECH MENEL Château Pech Ménel 2010, 2013, 2015
CAVE DE SAINT CHINIAN 8 Secrets 2016, 2017, 2018
CHATEAU COUJAN Calcaires 2017, 2018, 2019

Palmarès des vins Virtuoses 2021 – LES SCHISTES :
CLOS BAGATELLE La Terre de Mon Père 2015, 2016, 2017
BORIE LA VITARELE Les Schistes 2010, 2012, 2018
DOMAINE LES PAISSELS Les Jalouses 2016, 2017, 2018
DOMAINE LA LAUZETA Mezura 2015, 2016, 2017
CAVE DE ROQUEBRUN Baron d’Aupenac 2008, 2015, 2016
CHATEAU LA DOURNIE Elise 2015, 2016, 2017
DOMAINE LA MAURERIE Osvaldo 2014, 2015, 2017
DOMAINE BOISSEZON GUIRAUD Terre promise 2005, 2014, 2015
VIGNOBLES JEANJEAN Domaine du Landeyran Anar Schiste 2014, 2016, 2017
DOMAINE LA LINQUIERE Fleur de Lin 2017, 2018, 2019
DOMAINE DE CAMBIS Carnet de Voyage 2013, 2014, 2017

Trois suggestions d’accords, en duo sur schistes et calcaires

L’AOP Saint-Chinian a choisi trois recettes de saison, aussi gourmandes que faciles à cuisiner à la maison. Elles s’accompagnent d’accords en duo schistes et calcaires. Chaque vigneron a présenté sa cuvée avec le même déroulé rigoureux : le domaine, le millésime, les conditions climatiques, les cépages, l’altitude, le type de vinification et d’élevage et l’explication du nom de la cuvée. Dans le futur, ils comptent bien réitérer sur leurs terres, en “road trip œnologique” cette approche pédagogique de dégustation comparée.

– Un terre-mer pour Saint-Chinian blanc : Langoustines juste rôties, crème de potimarron huile de noisette, chips de chorizo.
La douceur du velouté de potimarron, relevé du piment gentil du chorizo croustillant, fait un écrin au délicat crustacé. C’est idéal pour ouvrir découvrir le Saint-Chinian blanc. Le blanc s’est ajouté, en 2004, aux rouge et rosé de l’appellation, classée en 1982. Les cépages blancs sont là historiquement cultivés et le seront de plus en plus, car les terroirs offrent un riche potentiel.
Sur schistes, la cuvée Kalioppe du 2019 Domaine de Cambis, Martin Perolari. Ses vignes ont été plantées au début de l’appellation, son nom rend hommage à la grand-mère crétoise, le vin est sapide, long, à la finale vive.
Sur calcaires, Domaine de Pech Ménel blanc 2017- Elisabeth Poux. Ses jeunes vignes (rolle, grenache) plantées il y a 5 ans au milieu de la garrigue, entremêlent leurs racines aux plantes et s’imprègnent de leurs arômes : un pimpant blanc, frais et droit.

– Des poivrons rouges sur Saint-Chinian rouge : Épaule de veau confite 7 heures, aux poivrons, poêlée de légumes racines.
Les derniers poivrons rejoignent les légumes racines de l’hiver (carottes anciennes, panais, navets) autour de veau confit : de la couleur, de la suavité, du fruité et une touche d’amer. Pour lui, deux domaines bio, amoureux de leur terroir, sur les mêmes valeurs.
Sur schistes, Borie la Vitarèle, Midi Rouge 2017- AOP Saint-Chinian-Roquebrun – Camile Izarn. Cathy et sa fille Camille gèrent vaillamment ce domaine familial et chouchoutent ces carignans centenaires, les vinifie avec finesse pour garder leur souplesse. Sous étiquette très graphique, hommage à l’histoire sociale du Midi, leur rouge épouse le côté solaire et fruité du plat.
Sur calcaires, Mas de Cynanque, Acutum 2017 – AOP Saint-Chinian – Xavier de Franssu. Une cuvée « tranchante », puissante et précise, grâce à un élevage différencié pour bien gérer la richesse tannique initiale : syrah en barrique, mouvèdre en jarre et grenache en cuve béton, donnent en assemblage un vin séduisant et contemporain.

– Cuisine au vin sur millésime de garde : Paleron braisé, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive.
Longuement mijoté au vin rouge, ce paleron joue la tradition et le terroir avec la touche d’huile d’olive, prétexte à ouvrir un millésime 2016, petite récolte et grande garde.
Sur calcaires, Domaine la Madura, Grand Vin 2016- AOP Saint-Chinian- Cyril Bourgne. Des ilots de vigne sur calcaires, travaillés en approche agroécologique. Pour cette cuvée, syrah et mourvèdre fermentés en barrique gardent des tanins veloutés, apportent des notes torréfiées, donnent un vin qui se glisse en souplesse sur cette solide recette.
Sur schistes, Cave de Roquebrun, Pépites de Schistes 2016 – AOP Saint-Chinian-Roquebrun- Alain Rogier. La cave coopérative de Roquebrun sort ses plus belles syrah, vinifiée en macération carbonique, avec 3 ans d’élevage en barrique de chêne français, pour sa plus prestigieuse cuvée, Pépites de Schistes. Multimédaillée d’or, cette cuvée haut de gamme combine élégance et longueur, fruits noirs et garrigue, offre la quintessence de syrah sur schistes.

En cette période de reconfinement, la Maison des Vins de Saint-Chinian a tout organisé pour commander ces vins et tout ceux de l’appellation : franco de port à partir de 150€ d’achat sur la boutique en ligne www.saint-chinian.pro, pour toute la France métropolitaine. En circuit court local, elle propose des livraisons gratuites et un drive.