[Un été en Hérault] Château de Perdiguier, relève assurée

Durant tout l’été, nous vous invitons à la rencontre des domaines qui jalonnent l’Œnotour de l’Hérault – 500 kilomètres de routes du vin, 24 circuits et itinéraires. Chaque jour, découvrez une nouvelle adresse, piochée dans le cahier spécial Hérault de notre hors-série Œnotourisme.

Épisode 18 : Château de Perdiguier, relève assurée.

Pour mener d’une main de maître le château, ses terres, son chai, les deux filles, Laure et Pauline, suivent les traces de leurs parents, Christine et Jérôme. Situé aux portes de Maraussan, sur les bords de l’Orb, le domaine compte 23 hectares en deuxième année de conversion vers l’agriculture biologique et, depuis trois ans, de belles cultures de plantes aromatiques et médicinales. C’est désormais la troisième génération de Ferracci à se succéder à la tête de cette propriété dont le plus vieux bâtiment remonte au XIIIe siècle, et dont le nom est à l’époque la Bastide d’En Auger. La Cuvée d’En Auger (10 €, IGP Coteaux d’Ensérune) a hérité du nom et de sa distinction. Élevé en majorité en barriques bourguignonnes neuves, ce nectar livre une structure soyeuse, un nez élégant de cerises mûres relevé de nuances poivrées et boisées. Le restaurant Parfums de Garrigues, installé au cœur de Maraussan, le valorise à merveille aux côtés de ses plats raffinés comme sa fricassée de pigeon façon sauvage. Au caveau, les millésimes 2000 à 2017 sont à la vente, et permettent ainsi d’apprécier leur potentiel de garde. Depuis 1998, le duo féminin ouvre les portes du château : visites guidées avec accès aux fresques du XVIIe siècle, journées fleurs et jardins, expositions de peinture, accueil de séminaires, soirées musicales… Et y propose aussi une version toute fraîche du cabernet franc, Les Filles de Perdiguier (7 €, IGP Pays d’Oc), au nez vif et fruité et à la bouche franche. À l’image de la nouvelle génération.

34370 Maraussan
04 67 90 37 44 – www.domaineperdiguier.com

Texte Céline Dupin, photo Emmanuel Perrin