Accord de fêtes : rivesaltes et foie gras

En cette période de fin d’année, nous sommes allés dénicher dans les pages de « Terre de Vins » quelques idées d’accords mets et vins pour venir égayer vos tables de fêtes. Aujourd’hui : rivesaltes et foie gras !

Domaine Vaquer
Post Scriptum 1995
Rivesaltes
13€ en 50 cl

Si vous êtes prêts à confronter les extrêmes, choisissez cette bombe catalane. Explosion d’épices au premier nez, anis étoilé, vanille, vieux rhum, kumquat confit se bousculent pour mieux s’évader. En bouche, il partage avec la terrine son onctuosité, sa densité. La finale corsée appelle un autre morceau de mi-cuit, et inversement. Il n’y a que le temps, les vieux foudres, le grenache et l’air des Aspres pour façonner un vin pareil.

A table : essayez deux versions de terrine, celle où le foie gras passe une nuit au frais dans les bras du Rivesaltes pour une cuisson le lendemain et celle ou, en plus, vous convoquez vos épices préférées à macérer dans votre préparation. Testé et approuvé avec un mélange quatre épices. Avec des toasts torréfiés.

www.domaine-vaquer.com
Frédérique Vaquer
66300 Tresserre
04 68 38 89 53

Ce vin a été sélectionné par Sylvie Tonnaire dans les pépites de « Terre de Vins » n°26.