La syrah est si belle en « Saint-Jo », sur son socle granitique. L’appellation, entre Loire et Ardèche, au milieu des coteaux et des terrasses retenues par des murets, a longtemps été appelée « Vins de Mauves ». À très large majorité rouge (90 %), elle offre des vins puissants, charnus et poivrés, mais hétéroclites sur cette longue bande de 60 kilomètres de la rive droite du Rhône. Sélection en deux parties parmi les meilleurs ambassadeurs.

Pierre Gonon 2017 (AB)
Une seule cuvée de chaque couleur chez les discrets frères Gonon, sur les coteaux de Tournon. Pour le rouge, un assemblage de vieilles vignes cinquantenaires. Pierre et Jean, qui travaillent ensemble depuis trente ans, enherbent les vignes et travaillent leurs sols en bio, certifié depuis 2010. Un travail pointu à la vigne, une vinification précise en levures indigènes et un élevage en demi-muids donnent une magnifique syrah, dense et ferme, joliment équilibrée sur une belle structure et des arômes d’olive, de poivre et de réglisse dans une trame souple.
Avec une pastilla de pigeon.
30 €
07300 Mauves
04 75 08 45 27

M. Chapoutier
Les Granits 2016 (biodynamie)
De la fraîcheur et de la tension sur ce rouge minéral issu des granits décomposés des coteaux. Ces sélections massales de vieilles syrahs sont travaillées en biodynamie – Michel Chapoutier est pionnier en la matière –, avant des vendanges manuelles à maturité poussée, une fermentation en levures indigènes en cuves béton et un élevage de seize à dix-huit mois en fûts de chêne, en partie neufs. Un vin de longue garde sur des fruits noirs très mûrs (cassis, mûre), des notes de graphite, de cuir et de violette, un boisé fondu et des tanins fins très serrés.
Avec un pot-au-feu.
78 €
26600 Tain-L’Hermitage
04 75 08 28 65 – Site internet

Domaine Courbis
Les Royes 2016

Ce vin corsé, épicé et croquant légèrement boisé sur les arômes de fruits rouges et noirs provient d’une parcelle historique de 6 hectares dans un cirque de vignes en pentes abruptes dans le sud de l’appellation, en lisière de Cornas. Les Royes est l’un des rares saint-joseph rouges issus d’un sol calcaire. Le domaine a été l’un des premiers à être défriché et planté dans les années 1960 sur les spectaculaires coteaux des hauteurs de Châteaubourg. Les frères Courbis, Laurent et Dominique, opèrent un tri sévère de la vendange manuelle avant un élevage de dix-huit mois en fûts, pour un tiers neufs.
Avec un tournedos Rossini.
33 €
07130 Châteaubourg
04 75 81 81 60 – Site internet

Domaine Bernard Gripa
Le Berceau 2017

Fabrice, qui a pris la suite de son père, pratique une viticulture très raisonnée sur cette petite parcelle de vignes de 75 ans, sur le coteau granitique du lieu dit Saint-Joseph à Tournon, berceau de l’appellation, d’où le nom de la cuvée. Une belle colonne vertébrale sur des arômes de fruits noirs (cassis, myrtille, cerise), de poivre, très graphite sur des tanins veloutés patinés par un élevage en bois et de belle mâche qui donnent une idée du potentiel du cru. Un vin tannique et concentré dans un millésime à petits volumes mais très qualitatif.
Avec un risotto au chorizo.
37 €
07300 Mauves
04 75 08 14 96