Le numéro 64 de Terre de vins, actuellement dans les kiosques, consacre sa rubrique Pépites aux Crozes-Hermitahes en bio et blanc. Les blancs de Crozes-Hermitage représentent à peine 10 % de l’appellation la plus vaste du Rhône septentrional. Mais les producteurs replantent marsanne et roussanne : la première, généreuse et puissante, est déjà majoritaire ; la seconde gagne du terrain, apportant finesse et complexité à ces vins frais et fruités, souvent floraux. Quant aux vins bio, en plein développement dans l’appellation, ils pèsent déjà plus de 20 % de la production.

M. Chapoutier
Les Meysonniers (AB)

L’originalité de cette cuvée de la maison Chapoutier est de proposer en Crozes un 100 % marsanne, rarement vinifiée seule, sauf dans les effervescents de Saint-Péray et pour quelques hermitages. Des raisins issus de vignes de 20 à 40 ans, en coteaux orientés plein sud sur les sédiments de l’Isère et les galets roulés, et récoltés manuellement avant un pressurage en grappes entières et un élevage en cuves. Une note miellée et d’amande grillée au nez, du coing, des fruits exotiques, citronnés, un léger perlant qui préserve la fraîcheur et une belle amertume d’écorces d’agrumes.
Avec une poêlée de langoustines.
18,80 €
26600 Tain-l’Hermitage
04 75 08 28 65 – Site internet

Domaine Laurent Habrard
Grand Classique (AB)

« Le bio au nord de l’appellation, à 70 % de pentes, c’est plus difficile », avoue Laurent Habrard, « un vigneron heureux », comme il se définit lui-même sur ses étiquettes, et qui a repris l’exploitation familiale il y a une vingtaine d’années. Il a converti le domaine en bio en 2008 avec l’aide de l’œnologue Jean-François Vrinat et s’oriente désormais vers la biodynamie. Il produit, sur un terroir essentiellement de loess, près d’un quart en blanc à partir de vignes de 20 à 80 ans, palissées ou sur échalas. Essentiellement de la marsanne, à 90 % dans cette cuvée élevée en cuves inox. Un vin sur des arômes de fruits blancs, rond et floral, élégant sur de jolis amers.
Avec un saint-félicien.
15 €
26600 Gervans
06 60 61 60 26 – Site internet

Domaine des Entrefaux
Les Pends (AB)

L’un des plus beaux terroirs de l’appellation, sur le versant sud de Mercurol, labouré et enherbé. Le domaine de Charles et François Tardy, en bio depuis 2012, est depuis longtemps réputé pour ses blancs sur ce terroir argilo-calcaire. Pour cette cuvée parcellaire, une vinification en levures indigènes, des doses de soufre au minimum et un élevage en partie en demi-muids. Le vin, à 90 % marsanne, se développe sur des arômes de fruits blancs et jaunes, une note exotique et une trame fraîche et minérale, légèrement épicée.
Avec des filets de rouget.
23 €
26600 Chanos-Curson
04 75 07 33 38

Yann Chave
Crozes-Hermitage blanc (AB)

L’emblématique président de l’appellation aime jouer avec ses assemblages de marsanne-roussanne selon les millésimes, même si le premier cépage est toujours majoritaire pour environ deux tiers. L’un des plus ardents défenseurs du crozes-hermitage blanc préfère un élevage en cuves pour préserver la fraîcheur et laisser les levures indigènes faire leur œuvre. Ce vin aérien et floral ne manque d’ailleurs pas de fraîcheur sur des arômes de fruits blancs et une légère amertume élégante. Le domaine, en bio depuis une douzaine d’années, n’a cessé de gagner en fruité et en finesse.
Avec un risotto aux pointes d’asperge.
22 €
26600 Mercurol
04 75 07 42 11 – Site internet