Au cœur d’un quartier des Bassins à Flots en plein renouveau, ce lieu dédié à la gastronomie et au vin, très axé sur les produits et savoir-faire locaux, a ouvert ses portes au public aujourd’hui, après une inauguration en présence du maire de Bordeaux Alain Juppé hier soir.

Jour J pour les Halles de Bacalan ! Depuis 8h, ce jeudi 9 novembre, les Bordelais et Bordelaises peuvent découvrir ce nouveau marché couvert implanté face à la Cité du Vin, qui promet de devenir un incontournable de la vie girondine. Au menu : 2 639 m² répartis entre une halle gourmande exploitée par la société basque Biltoki, regroupant 23 commerçants-artisans-producteurs (dont le quatrième point de vente à Bordeaux de la cave Vinimarché), et la brasserie « démocrachic » « Le Familia » signée Nicolas Lascombes, qui réitère à quelques pas du restaurant panoramique « Le 7 » de la Cité du Vin.

Le point fort des Halles ? Une ambiance à la fois résolument moderne et hautement conviviale. Il faut dire que la société Biltoki (comprenez « l’endroit qui rassemble ») n’en est pas à son coup d’essai. Elle a déjà testé son concept de halles à Anglet Dax, Mont-de-Marsan. Passer du poissonnier au fromager ou aux primeurs, faire un crochet sur le stand du trufficulteur ou de l’un des traiteurs (italien, espagnol, ou végétarien), puis se rendre à Vinimarché pour le vin… Les étals ont été pensés pour être complémentaires, dans une joyeuse synergie. Un fort ancrage local est privilégié pour valoriser les produits et savoir-faire régionaux, avec 85% des produits issus du sud-ouest.

Une quatrième enseigne pour Vinimarché

Depuis le tout premier « Vinimarché » de Pessac repris en 2005, Régis Deltil en a fait du chemin, avec l’ouverture en 2016 de Latitude 20 – la cave de la Cité du Vin (cogérée avec le groupe Arom) et de deux nouvelles enseignes Vinimarché, à Pessac et aux Halles de Bacalan cette année. Si l’entreprise de l’ancien homme d’affaires dans l’industrie reconverti dans le vin « par passion » connaît un succès exponentiel (40 000 clients, 2,5 millions de chiffre d’affaires), pas question pour autant pour lui de prendre la grosse tête. Dans ce nouveau Vinimarché des Halles, à la fois cave et bar à vins, le passionné de 62 ans reste fidèle à la philosophie qui l’a guidé depuis ses débuts, savant mélange de sympathie, sélection pointue (avec des vins rigoureusement choisis en comité de sélection) et accessibilité. Avec toujours l’ambition de « vendre des vins qu’on aime, équilibrés, buvables, désaltérants, représentatifs de leur terroir. » La cave propose une gamme de plus de 200 références de vins, très majoritairement orientée sud-ouest et avec un crédo de « bio-conviction » chère à Régis Deltil, avec un maximum de vins bio et biodynamie. Les amateurs retrouveront ainsi un mélange de « pépites et grandes bouteilles », avec un petit rayon crus classés, mais surtout une majorité de vins dans la tranche 5-25€, une sélection de dix vins au verre régulièrement renouvelée (dès 3€), ainsi que « des vieux cocktails à l’ancienne ». Et pour des accords mets-vins réussis, des charcuteries et des assiettes de tapas sont commercialisées dès 5€ (tartinades, produits ibériques, saumon et crevette, fromages… provenant des commerçants des Halles). Bref, « une ambiance sud-ouest avec des produits de qualité, comme on aime la vivre » résume Bertrand Deltil qui a rejoint son père dans l’aventure cette année et co-dirigera la cave aux côtés du sommelier Rémy Puicercus. Vinimarché proposera des ateliers de dégustation et master class en soirée en début de semaine, des afterworks, et tous les samedis la venue d’un vigneron « avec l’envie de faire découvrir la gueule derrière un vin ».

Lieu de vie locale, les halles prévoient plus d’une centaine d’événements à l’année. Loin de s’arrêter en si bon chemin, la mutation des Bassins à Flots se poursuit, avec une rénovation immobilière menée par le groupe Legendre, constructeur et promoteur des Halles. A terme, l’opération de plus de 30 000 m² prévoit la création d’un pôle dédié à la gastronomie, aux affaires et au tourisme regroupant les Halles, des bureaux, deux hôtels (3 et 5*) et une auberge de jeunesse, le tout avec vue directe sur la Garonne.

Plus d’informations
Société Biltoki : biltoki.com/hallesbacalan ; 05 59 58 11 67 ; contact@biltoki.com

Horaires des Halles
Mardi et mercredi de 8h à 14h30 et de 17h30 à 20h30

Jeudi et vendredi de 8h à 14h30 et de 17h30 à 22h

Samedi de 8h à 22h

Dimanche de 8h à 15h