Alsace : la cave Pfaff ose deux cuvées en « Vin de France »

Pfaff, la cave des vignerons de Pfaffenheim sort simultanément deux cuvées hors de l’appellation contrôlée, un rosé de terroir et un blanc de chardonnay. Une première dans l’Alsace qu’on dit conservatrice.

Alors que l’Alsace est plutôt en avance sur le reste de la France en terme d’écologie (voir ici) on est parfois surpris de la docilité avec laquelle les vignerons se plient à la rigueur des lois qui les régissent, mise en bouteille obligatoire dans la région de production et dans la traditionnelle flûte alsacienne.

Rosé de gastronomie

Jérôme Attard, directeur technique de Pfaff, la coopérative de Pfaffenheim (Haut-Rhin) a pourtant décidé de travailler à de nouvelles cuvées, de les façonner dans un style qu’il juge intéressant, sans se préoccuper qu’elles ne rentreraient pas dans les moules. Le rosé Les Garides, sélectionné en pinot noir dans un micro-climat de type méditerranéen en haut du Strangenberg, vinifié et élevé en fût sort dans le millésime 2019, avec un élevage de plus d’un an, sans malo-lactique pour préserver sa fraicheur. C’est un rosé de gastronomie qui pourrait aussi bien être embouteillé en flûte alsacienne, mais il a choisi de marquer la différence en optant pour une bouteille lourde de type provençal (40 €, 3 000 bouteilles numérotées). Raison pour laquelle il porte la mention Vin de France.

Blanc de chardonnay

Pour le blanc Expression qui sort également dans un millésime décalé, 2019, la dénomination Vin de France est en outre justifiée par le chardonnay qui n’est autorisé pur que dans le Crémant d’Alsace (15,95 €). Il se distingue par son ampleur et son gras en bouche, car il a été vinifié et élevé en fûts neufs de 228 ou 400 litres, puis élevé 12 mois en barriques, sans malo-lactique, avec bâtonnage pendant 4 mois. On se rappelle que la cave de Pfaffenheim avait innové en lançant son premier bi-cépage dès 20015, Black Tie, qui a été depuis décliné comme une marque, puisqu’il existe en 100% pinot noir dans le rosé Pink Tie (6, 95 € TTC le 2020).

Vin de France

Aux quatre coins de la France, le nombre de vignerons qui s’affranchissent de l’appellation contrôlée sont de plus en plus nombreux. Certains le font parce qu’ils croient à un encépagement ou à un style qui n’est pas traditionnel, d’autres y sont plus ou moins contraints car le vin qu’ils produisent surprend et se voit refuser la dénomination lors des contrôles officiels. Ce fut longtemps difficile quand le déclassement faisait retomber le vin en « vin de table », un terme vraiment peu qualitatif en France. Depuis que la législation autorise la dénomination « Vin de France » et la mention du millésime. Il n’y a pas de raison de se priver, surtout à l’export.