Les splendides caves classées à l’Unesco (briques et carreaux de craie) seront ouvertes au public les 19 et 20 septembre 2015.
Les splendides caves classées à l’Unesco (briques et carreaux de craie) seront ouvertes au public les 19 et 20 septembre 2015.

A l’image de la chef de caves Gabrielle Bouby, qui pétille de convivialité, les cuvées “Hélène Delhéry Perles d’Hautvillers” sont un travail haut de gamme qui fait honneur à cette belle commune, berceau du champagne.

Énergique, charmante et drôle, Gabrielle Bouby ne laisse personne indifférent. Et l’on se régale aussi des jolies bulles que la chef de caves et son équipe proposent à Hautvillers. Ce n’est pas nouveau pourtant, dix années déjà que cette œnologue de 38 ans, native de Touraine et qui aura travaillé les crémants en Bourgogne, œuvre au sein de la coopérative SCV et de sa nouvelle marque prémium Hélène Delhéry. « Hélène » car les reliques de la sainte sont parvenues à l’abbaye d’Hautvillers en 841 ; « De Lhéry » car ainsi se nomme le coteau à l’entrée du village, sur la route venant d’Epernay.

Carré d’as(semblages)

Quatre cuvées composent cette gamme prestige, née l’an dernier et qui valorise le travail des vignerons.
« Perles d’assemblage », BSA brut, restitue le terroir aux trois cépages. 45 % pinot meunier, 30 % pinot noir et 25 % chardonnay, 3 années de vins de réserve. Robe dorée et bulles gourmandes, agréables tout de suite, fraîches, parfaites pour l’apéritif (et que l’on peut même savourer avec du Roquefort posé sur toast au pain d’épices. L’accord semble osé mais fonctionne très bien !) Prix public : 24 €.
« Perles de Chardonnay » (base 2011). Rond, crémeux, équilibré. Un blanc de blancs davantage dans l’onctuosité que la tension. Servir à l’apéritif (copeaux de Parmesan bienvenus aussi), sur des Saint-Jacques ou coquillages écrémés. 29, 40 €.
Éclat de Perles (60 % pinot noir et 40 % chardonnay issus des meilleures parcelles, années 2008 à 2011). Nez aérien sur la finesse, bouche voluptueuse et d’une jolie tension. Minéral, vineux certes mais toujours frais. Vin de gastronomie, savouré cette fois-ci sur un Coulommiers très crémeux. 45 €.
Perles Rosées. Coup de cœur garanti pour ce rosé d’assemblage (40 % chardonnay, 60 % pinot noir dont 12 % coteaux champenois rouge d’Hautvillers). Robe pétale de rose, nez séducteur fruité, floral, bouche nette et gourmande sur les fruits rouges (groseille, cerise). Puissance maîtrisée, équilibre, caractère, élégance. Sortez les magrets de canard ! 27, 60 €.

Très vite médaillées

Présentes pour la première fois au concours IWSC 2015 (International Wine & Spirit Competition) les cuvées Hélène Delhéry ont d’ailleurs brillé : médaille d’argent pour « Eclat de Perles », médaille de bronze pour « Perles d’Assemblages », « Perles de Chardonnay » et « Perles Rosées ».
La chef de caves et son équipe, dont la responsable commerciale Coralie Rémy fraîchement arrivée, savourent et s’investissent, ravies de cette vendange 2015 très prometteuse. « Les pinots sont sains, remarquables en qualité », confirme Gabrielle Bouby. « Et si certains chardonnays sont touchés par l’oïdium, le rendement et la réserve nous permettent d’opérer un tri qualitatif. En moyenne, le degré potentiel est de 10, 38° et les chardonnays qui frôlent le 11, 3° gardent leur fraîcheur ».

La SCV les Vignerons d’Hautvillers, créée en 1931 et aujourd’hui présidée par Bruno Mérot, compte 186 adhérents. Elle vinifie 75 ha de vignes (45 % pinot meunier, 30 % pinot noir et 25 % chardonnay) et destine la moitié des vins clairs au négoce. Cette coopérative commercialise plus de 250 000 bouteilles, dont 25 000 sous la marque Hélène Delhéry.

A découvrir les 19 et 20 septembre

Depuis le 4 juillet, les Coteaux, Maisons et Caves de Champagne sont inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco. Les caves de la coopérative d’Hautvillers (avec alternance de briques et carreaux de craie) figurent sur la liste des sites incontournables. Les touristes devraient affluer et le champagne Hélène Delhéry invite déjà le grand public à découvrir ses caves et bulles, les 19 et 20 septembre 2015 lors des journées du patrimoine.

www.champagne-helene-delhery.fr