Ces champagnes Sanger « Oubliés » dont on se souvient longtemps…

Après 10 années en cave, les Oubliés 2005 du champagne Sanger nous adressent leur plus beau clin d’œil depuis Avize grand cru. Un vin haut de gamme parmi d’autres cuvées savoureuses, dans cette coopérative créée par les anciens étudiants de l’école viticole.

C’est une belle histoire, comme celles que l’on aime apprendre et raconter, bulles en main. Elle résume la philosophie de la coopérative Sanger (prononcez « sans guerre », message pour la paix), « héritière et avenir de la Champagne ». Elle rend hommage aux ancêtres et continue, par l’enseignement via Avize Viti Campus, à former 80 % des vignerons champenois. Pédagogie, valeurs et mémoire, dont celle de Louise Eugénie et Jules Arthur Puisard, riches négociants, qui en 1919 donnent leurs biens (argent, bâtiments, caves, terrain) avec pour seule condition l’ouverture d’une école de viticulture à Avize. Elle naîtra en 1927 puis suivra Sanger, en 1952, sous l‘impulsion de 16 anciens élèves.

Vignerons de 42 villages

Aujourd’hui, l’école très agrandie devenue Avize Viti Campus continue de former les nouvelles générations sur le vignoble certifié viticulture durable (pratiques culturales, élaboration, gestion, commerce). La marque Sanger, 70 000 cols chaque année (dont 20 000 toujours remués à la main, transmission toujours) reste la signature commune des anciens de l’école qui livrent leurs raisins (42 villages) et des étudiants qui travaillent en lien direct avec les enseignants-professionnels.
Parmi eux, les atouts Nicolas Robert et Stéphane Blanc, adeptes de « l’œnologie durable et de bon sens », s’épanouissent dans leur métier de chef de culture et d’œnologue. S’ils sont très heureux du formidable terroir travaillé (10 hectares sur Avize grand cru notamment), ils tiennent à ce que les cuvées Sanger rappellent toujours l’esprit de coopération, cet assemblage liant les hommes, la nature et ce que le champagne a de magique dans son partage.

10 ans, 10 mètres sous terre, 10 degrés

Neuf cuvées sortent sous la marque Sanger, auxquelles s’ajoute une nouveauté, haut de gamme et confidentielle : Les Oubliés. 500 bouteilles (100 % chardonnay d’Avize, travail sous inox) qui, pour chaque millésime attendent de mûrir en cave pendant 10 années, 10 mètres sous terre, par 10 degrés. Que donne le 2005, extra brut, ficelé à l’ancienne, dégorgé en janvier 2016 ? Un grand vin qui allie puissance et élégance. Il faut prendre son temps pour apprécier le défilé des parfums, arômes et sensations : fin miellé, épices (safran, curry), minéralité, agrumes cuits, fruit frais (coing) et plus secs (abricot, noix), mirabelle compotée. Un délice mûr et sensuel. A cuvée exceptionnelle (100 € dans son coffret) lancement inédit : c’était fin mai chez Philippe Faure-Brac (Le Bistrot du Sommelier, Paris 8e) avec une alliance appréciée : filet de porc caramélisé aux abricots et purée truffée.

Rares, ces 2005 d’exception ne font pas oublier que Sanger destine ses 9 autres champagnes au plus grand nombre (à partir de 18,50 € sur place). Avant votre venue sur Avize, vous pouvez même réserver une animation oenotouristique avec dégustation (à partir de 10 €, en ligne rubrique « Vivez l’immersion »).

Ci-dessous : les œnologues-professeurs Stéphane Blanc (à gauche) et Nicolas Robert (au centre) font découvrir Les Oubliés 2005. Sous l’œil du chef sommelier Philippe Jamesse (Les Crayères à Reims) et de jeunes étudiants.

« Terre de Vins » aime…

Générosité noire : 50 % pinot noir, 50 % pinot meunier, base 2012, un champagne « pédagogique », avec des raisins issus des différents secteurs champenois (Marne, Aube, Aisne, sols calcaires, argileux, sableux…) Ce bébé de Nicolas Robert et Stéphane Blanc est remarquable de gourmandise (pâte de fruits) et rondeur, de précision aromatique (tantôt framboise, tantôt cerise, cassis ou mûre que l’on ramasse lors d’une balade en forêt après une petite pluie). Consensuelle, fraîche et pleine, la cuvée qui rassemble. A l’apéritif, sur des charcuteries et fromages ou avec des fruits frais, tout simplement (20,50 €).

Prestige Ultime 2008 : chardonnay, terroir grand cru. Finesse, minéralité, éclat. Sur les agrumes cuits, le fruit (quetsche, prune), une ampleur toujours fraîche, quelques notes de fruits secs et d’amande en finale. Du croquant et un formidable potentiel. Sur un tartare de saumon aux agrumes par exemple (29 €).

Pères d’Origines 2008 : 50 % pinot noir, 50 % chardonnay, terroirs grands crus (Verzy, Ambonnay, Avize, Oger…) Raisins des 16 premiers anciens élèves, fondateurs de la coopérative Sanger. Nez ample (framboise, cerise), corps et maturité en bouche, trame nette sur le citron confit, mâche sur le noyau de cerise (notes kirchées), touche de fruits secs en finale. Millésime abouti et rapport qualité-prix au top (25 €). Alliance parfaite avec un foie gras, également testé et approuvé sur une tarte tatin (non sucrée), caramel et citron.

La marque Sanger produit 9 champagnes que l’on peut déguster et acheter sur place, sur le site d’Avize Viti Campus.