[Sur la route des vacances] Nos tables préférées

L’été est là et il est plus que temps de préparer vos vacances. Au plus près des vignes, aux quatre coins des vignobles de France, Terre de vins vous présente sa sélection des meilleures adresses œnotouristiques, puisées dans notre indispensable hors-série Œnotourisme, à retrouver sur notre kiosque numérique.

Pour vous simplifier les vacances, Terre de vins s’est également associé à la plateforme de réservation en ligne Winalist. Celle-ci vous ​permettra de découvrir les lauréats et nominés des Trophées de l’Œnotourisme, mais aussi d’autres propriétés recommandées par notre rédaction : une multitude d’expériences œnotouristiques à réserver en toute simplicité !
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Cette semaine, on passe à table…

Restaurant Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey (33)
Vous voici à la première (et pour l’instant la seule) table étoilée de Sauternes ! Ouvert en juin 2018, à l’occasion des 400 ans du château Lafaurie-Peyraguey, le restaurant Lalique a décroché en 2019 une étoile au Guide Michelin. À l’art de la table signé Lalique répond le talent de Jérôme Schilling, aux commandes en cuisine. Le chef d’origine alsacienne, passé entre autres chez Joël Robuchon et Thierry Marx, ne cache pas son ambition d’obtenir une deuxième étoile. À ses côtés, le chef pâtissier Stéphane Corolleur fait du sauternes « la colonne vertébrale » de ses desserts. Romain Iltis, Meilleur Sommelier de France 2012 et Meilleur Ouvrier de France en sommellerie, signe avec Adrien Cascio, le chef sommelier du restaurant, une des 100 meilleures cartes des vins en France, distinguée par le trophée du Tour des cartes de « Terre de vins ». En sept étapes, le menu Lafaurie-Peyraguey (245 €) met à l’honneur les vins de Sauternes. Le château propose également une offre à partir de 290 € par personne, incluant un dîner, une visite et une nuit à l’hôtel (dîner hors boisson, petit déjeuner compris). Mais on peut aussi s’arrêter au menu à 65 € à midi (du jeudi au lundi, sauf dimanche) pour profiter de cette grande adresse.
Restaurant Lalique – 33210 Bommes
05 24 22 80 11 – Site internet – Réservez une expérience œnotouristique au Château Lafaurie-Peyraguey

Le Cent 33 (33)
Distingué au Guide Michelin par un Bib gourmand à peine un an après son ouverture, le Cent 33, emmené par Fabien Beaufour et sa femme, Émilie, a déjà gagné ses lettres de noblesse. Désireux d’offrir « le savoir-faire d’un chef étoilé sous un autre format », le chef dispense une « cuisine d’auteur mais accessible, ludique et conviviale ». Pas de formule entrée-plat-dessert avec ordre de dégustation imposé, les clients sont invités à composer leur propre expérience gustative en toute liberté, grâce à des mets servis en portions « dégustation », à partager en toute convivialité (de 8 € à 22 €). Côté vins, plus d’une cinquantaine de références, rouges et blancs à égalité, dont une grande part en biodynamie, entre incontournables et pépites d’ici et d’ailleurs, sélectionnées par le sommelier, ainsi qu’une sélection de vins au verre, de digestifs, et quatre cocktails maison. Menus à 35 € à midi et 55 € le soir (eau et café inclus).
Le Cent 33 – 33000 Bordeaux
05 56 15 90 40 – Site internet

La Table de Haute-Serre (46)
La famille Vigouroux a ouvert dans un ancien chai du château de Haute-Serre une table vigneronne où le chef Allan Duplouich propose une cuisine bistronomique (à partir de 25 €), accompagnée des vins de la maison. Un bel espace lumineux, avec de grands volumes et vue sur le vignoble, accueille régulièrement des expositions de peinture. La truffe s’invite à table de janvier à mars pour des menus 100 % « diamant noir » (à partir de 78 €). C’est même le menu unique du mardi, les visiteurs pouvant rejoindre ensuite le marché aux truffes de Lalbenque l’après-midi. Le château propose également des cours de cuisine dans les chais, un escape game pour retrouver le trésor de château de Haute-Serre (18 €/personne), des ateliers dégustation ou vendanges, des paniers pique-nique les dimanches d’été (20 €).
La Table de Haute-Serre – 46230 Cieurac
05 65 20 80 20 – Site internet

L’Auberge du Grapiot (39)
La cuisine précise et inventive de Samuel Richard, les assiettes colorées servies par sa femme, Julie, une belle terrasse ombragée l’été, un chariot de fromages impressionnant et une très belle carte des vins d’environ 500 références (au verre à partir de 3,20 € avec une forte représentation jurassienne) font de l’Auberge du Grapiot l’une des plus belles tables du Jura ! Le typique village de Pupillin, « capitale du ploussard » (nom jurassien du cépage rouge poulsard), avec ses belles maisons vigneronnes, ses anciens pressoirs et un joli panorama sur le vignoble en partant vers Poligny, mérite le détour. Menu du jour trois plats à partir de 24 €, une formule menu découverte de cinq plats avec cinq vins sélectionnés à 75 €.
Auberge du Grapiot – 39600 Pupillin
03 84 37 49 44 – Site internet

Le Garde-Champêtre (10)
« C’est incroyable, il faut aller en ville pour bien manger alors que tout est produit à la campagne ! » C’est sur ce constat que Juan Sanchez – propriétaire d’une cave et de trois restaurants à Paris – et trois compères associés (le photographe Peter Lippmann et les vignerons Jean-Pierre Josselin et Cédric Bouchard) se sont lancés dans une aventure un peu folle : rénover le dépôt de train abandonné de Gyé-sur-Seine pour le transformer en un restaurant bistronomique et une ferme bio de 1 hectare tout autour. Dans la grande salle de l’ancienne gare, on sert des légumes quasiment du champ à l’assiette, cuits « à la minute » dans le grand feu ouvert de cheminée. La carte des vins est riche en pépites vigneronnes, bio et biodynamiques notamment. Menu du midi trois plats 22 €, soir quatre plats surprises du chef à 32 €.
Le Garde-Champêtre – 10250 Gyé-sur-Seine
03 52 96 00 06 – Site internet

Chêne bleu (84)
À quelques minutes du village du Crestet, entre Vaison-la-Romaine et Malaucène, au bout d’une route qui semble ne mener nulle part, Chêne bleu apparaît comme par enchantement. D’avril à octobre, le jeune chef Victor Guérin imagine les pique-niques et la fameuse Chenobox, une lunch-box inspirée des bentos japonais. Il orchestre également les menus La Table du potager, avec entrée, plat et dessert. Quelle que soit la version, tout est préparé avec des produits locaux ou des légumes et des plantes directement cueillis dans le potager du domaine. Le taboulé est à base d’épeautre. Les crudités maison. La charcuterie et les fromages issus des fermes alentour… Notre jeune toqué a passé une année au Japon. De ce séjour, il a rapporté quantité d’idées pour servir aux hôtes de Chêne bleu une cuisine fusion « provenço-japonaise » ! Son travail consiste à accorder les mets avec les vins du domaine, qui se déclinent en rouge, blanc et rosé.
Chêne bleu – 84110 Crestet
04 90 10 06 30 – Site internet

Une sélection réalisée par Laura Bernaulte, Audrey Marret, Frédéric Delbos, Frédérique Hermine et Chantal Sarrazin