[Un été en Hérault] Les Vignobles Paul Mas, 20 ans à belle allure

Durant tout l’été, nous vous invitons à la rencontre des domaines qui jalonnent l’Œnotour de l’Hérault – 500 kilomètres de routes du vin, 24 circuits et itinéraires. Chaque jour, découvrez une nouvelle adresse, piochée dans le cahier spécial Hérault de notre hors-série Œnotourisme.

Épisode 24 : Les Vignobles Paul Mas, 20 ans à belle allure.

Dans son ambassade du Luxe Rural, au cœur des 150 hectares du château Paul Mas, Jean-Claude Mas accueille un caveau d’exception, écrin de sa vaste gamme, un bar à vin et son fameux restaurant Côté Mas. Là, les chefs Julien Gonzales, Lucas Villevieille et le chef pâtissier Maxime Forget travaillent en équipe pour des menus Retour du marché (28 € le midi, 33 le soir), Humeur des chefs (47 €) ou Découverte (59 €), qui font salle comble : réservation impérative ! Les chefs jouent la carte locale, en particulier pour les herbes et les légumes, qui sont, autant que possible, cultivés sur place, dans le potager qui s’agrandit cette année. Ces menus sont complétés par une proposition à l’ardoise au déjeuner, pour savourer le luxe rural avec les produits du marché
Le vignoble et les oliveraies du château Paul Mas se prêtent à de délicieuses promenades, à pied, en buggy ou à cheval. Voisines du château, les Écuries des Oliviers sont également la propriété de Jean-Claude Mas, avec une cavalerie d’une quinzaine de chevaux. Une balade d’une heure, suivie de la dégustation de fromage et d’un verre de vin coûte 35 € par personne. Vous pourrez ainsi parcourir l’oliveraie et le spectacle impressionnant des 200 oliviers ravagés par le feu, qui ont repris vie, ou grimper au domaine de Silène voisin, également propriété de Jean-Claude Mas, riche d’une vue époustouflante sur l’étang de Thau.
Avant de partir, détour par la boutique pour emporter un peu de luxe rural avec les cuvées d’exception du domaine : Clos de Savignac (17,90 €), en AOP Grès-de-Montpellier, au fruit de cassis croquant et enrobant et Clos de Moulinas (17,90 €) en AOP Pézenas, épicé aux accents de mûre et de cuir frais.

34530 Montagnac
04 67 24 36 10 – www.cote-mas.fr

Texte Anne Serres, photo Emmanuel Perrin