Choisir le bon tire-bouchon

Dans chaque numéro de « Terre de Vins », avec sa chronique « L’école du vin », Jacques Orhon, maître sommelier et « écrivin », apporte son éclairage d’expert sur toutes les subtilités de la dégustation, du service, de la conservation, de la viticulture… Retrouvez ici ses meilleurs conseils.

Même s’il existe de nombreux modèles, le tire-bouchon (aussi appelé couteau-sommelier ou couteau-limonadier) muni d’un levier reste le modèle classique. Peu importe la marque, il faudra faire attention de garder la lame bien aiguisée en tout temps, éviter les leviers en forme de crochet (utiles pour les boîtes de conserve, mais désastreux pour les bouteilles) et privilégier des vrilles (ou mèches) assez longues et légèrement creusées pour assurer une meilleure prise dans le liège. On trouve de plus en plus des tire-bouchons à deux leviers ; efficaces certes mais pas toujours esthétiques. Pour une bonne présentation, il est important d’éviter les lames munies de dents, style barracuda, qui déchirent plus la capsule qu’elles ne la découpent. En fait, il est préférable de la découper proprement au-dessus de la bague, et mieux encore, après quelques exercices, au-dessous. Pour que le vin, lorsqu’on le verse, ne soit pas en contact avec la capsule, qui est souvent oxydée.