Comment gérer sa cave de manière optimale ?

Une cave doit permettre de trouver une bouteille pour chaque circonstance, du vin facile de tous les jours au vin plus exceptionnel permettant de fêter un événement particulier. Elle doit également être constituée de vins de différentes régions et cépages afin d’avoir des styles de vins bien différenciés dans l’optique d’accords mets-vins de qualité (voir paragraphe dédié). L’important reste toutefois d’être réactif dans sa gestion, en mettant à jour régulièrement son livre de cave, en anticipant les réassortiments de certaines références et en identifiant les nouvelles bouteilles qui pourraient venir compléter de manière intéressante celles déjà stockées.

Il existe aujourd’hui de très bons logiciels de gestion de cave qui vont laisser des degrés d’autonomie différents à l’utilisateur. Ils nécessitent quoi qu’il en soit de renseigner au départ l’ensemble des vins de la cave afin que le logiciel puisse déterminer, notamment, des dates optimales de consommation et informer sur la répartition des bouteilles par région et par cépage.

A propos des Clés du Vin

Ces clés du vin ont été élaborées par Jean-Michel Brouard, en collaboration étroite avec Pierre Vila Palleja (en photo ci-dessous), chef sommelier du restaurant « le Petit Sommelier » dans le 14ème arrondissement de Paris. A 27 ans, Pierre est l’un des meilleurs sommeliers de sa génération. Passionné de vins depuis son entrée à l’école hôtelière à 15 ans, il y décrochera une mention complémentaire « sommellerie ». S’ensuivront des passages remarqués dans de grands établissements de la capitale (le Ritz, Lasserre, le Crillon et le Georges V) ainsi que dans le groupe Alain Ducasse. Curieux de tous les vignobles, « surtout de ceux qu’[il] ne connaît pas », Pierre sillonne les régions viticoles depuis l’âge de 19 ans avec un attachement particulier pour les magnifiques Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Chef sommelier du restaurant familial depuis 2012, Pierre a réussi en 2 ans le pari fou de le doter d’une cave exceptionnelle, aux 700 références souvent prestigieuses. Mais toujours dans un esprit de partage avec ses clients. Les coefficients pratiqués ici sont bas et permettent de découvrir de très grands flacons à des prix particulièrement raisonnables. Une philosophie qui a convaincu nombre de grands noms du vin (Dagueneau, Trimbach, Trévallon, Tempier entre autres) qui participent régulièrement à des « dîners vignerons », faits de bons produits du terroir issus d’une sélection qualitative pointue. En somme, un paradis pour tout amateur de vin qui sera accueilli ici avec une gentillesse, une bienveillance et un professionnalisme rares.