Quels vins avec des champignons ?

L’automne s’installe, c’est la saison des sous-bois et des champignons ! Pour accompagner ces derniers, Sylvie Tonnaire a sélectionné six vins de pays, à découvrir dans « Terre de Vins » n°25. En voici quelques-uns.

Château de Gaure
Oppidum 2010
Vin de France
14, 50 €
A table avec : la poêlée de cèpes, c’est pour lui !
A Limoux dans l’Aude, entre 200 et 450 mètres d’altitude, l’horizon est vert et les forêts nombreuses. Un écrin frais qu’a choisi Pierre Fabre, ex-industriel belge, pour cocooner ses chardonnays, chenins et son mauzac, le local de l’étape fort utilisé pour la bulle limouxine. Son Oppidum 2010 peut surprendre au premier nez. Très puissant, il fleure l’eucalyptus et la pomme séchée. On retrouve cette fraicheur végétale en bouche, presque lichen, puis le palais déroule un fruit blanc charnu et très mûr. L’ensemble est puissant, plein de vitalité, il a même gagné en tonicité depuis son entrée en cave. Il a de quoi tenir tête à la pointe d’ail ou d’échalote que vous mettrez dans la recette.

Vignobles Paul Mas
Mas des Tannes
IGP Pays d’Oc 2011
8, 45 €
A table avec : Osez un carpaccio de cèpes frais sous un trait d’huile d’olive au fruité noir, poivre du moulin.
Porte étendard des vignobles sudistes, le grenache blanc, cultivé ici en agriculture bio, présente des senteurs de fruits exotiques en confiture. Mangue, goyave se révèlent à l’aération, avec une pointe tilleul. L’élevage est discret mais il a patiné le jus, la matière est onctueuse, savoureuse, équilibrée, la finale enlevée, épicée et longue. Un beau rapport qualité, prix, plaisir, avec de l’avenir.

Minna Vineyard
IGP Vins de Pays des bouches du Rhône 2009
18 €
A table avec : une crème de champignons au poivre Séchuan
La politique du domaine privilégie une conduite sans chimie, avec des élevages longs, en cuve pour 60% et en barriques sur lies fines pour le reste. Vermentino, roussanne et marsanne composent un vin puissant, très épanoui au nez, sur des effluves mâtures de sauge et d’épices…

Domaine Condamine Bertrand
Elixir
IGP Pays d’Oc 2011
14 €
A table avec : morilles à la crème (ce n’est pas la saison, mais l’on peut préparer avec des morilles séchées).
On connaît peu en France ce grand domaine du bittérois, plus à l’aise sur les marchés extérieurs. Pourtant les vins sont remarquables dont ctte grande cuvée faite de roussanne et viognier. Riche, mure et fruitée, elle exhale des parfums briochés, convie en bouche le suc de pêche et la gelée de coing, dans une matière savoureuse et sensuelle.

Découvrez toutes nos autres idées d’accords vins et champignons dans « Terre de Vins » n°25, actuellement en kiosques.