Vins effervescents : comment éviter l’expulsion inopinée du bouchon ?

La température d’un vin effervescent est l’élément fondamental qui va induire ou non l’explosion du bouchon. Si la bouteille est suffisamment fraîche, le bouchon aura moins de chance de « sauter ». Toutefois, il est important de respecter certaines règles à l’ouverture d’une bouteille de vin effervescent afin d’éviter tout accident :

– Commencer par ôter la coiffe en aluminium de la bouteille ;
– Desserrer le muselet en métal tout en maintenant le haut du bouchon avec le pouce par précaution ;
– Placer l’autre main au niveau du cul de la bouteille ;
– Tout en maintenant fermement le muselet, tourner le cul de la bouteille ;
– Lorsque le bouchon est sur le point de sortir, le retenir afin de l’accompagner délicatement et permettre que le gaz s’échappe très progressivement de la bouteille.
De cette manière, le risque que le bouchon soit violemment expulsé est quasiment nul, tout comme le risque qu’une quantité importante de vin jaillisse de la bouteille.

A propos des Clés du Vin

Ces clés du vin ont été élaborées par Jean-Michel Brouard, en collaboration étroite avec Pierre Vila Palleja, chef sommelier du restaurant « le Petit Sommelier » dans le 14ème arrondissement de Paris. A 27 ans, Pierre est l’un des meilleurs sommeliers de sa génération. Passionné de vins depuis son entrée à l’école hôtelière à 15 ans, il y décrochera une mention complémentaire « sommellerie ». S’ensuivront des passages remarqués dans de grands établissements de la capitale (le Ritz, Lasserre, le Crillon et le Georges V) ainsi que dans le groupe Alain Ducasse. Curieux de tous les vignobles, « surtout de ceux qu’[il] ne connaît pas », Pierre sillonne les régions viticoles depuis l’âge de 19 ans avec un attachement particulier pour les magnifiques Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Chef sommelier du restaurant familial depuis 2012, Pierre a réussi en 2 ans le pari fou de le doter d’une cave exceptionnelle, aux 700 références souvent prestigieuses. Mais toujours dans un esprit de partage avec ses clients. Les coefficients pratiqués ici sont bas et permettent de découvrir de très grands flacons à des prix particulièrement raisonnables. Une philosophie qui a convaincu nombre de grands noms du vin (Dagueneau, Trimbach, Trévallon, Tempier entre autres) qui participent régulièrement à des « dîners vignerons », faits de bons produits du terroir issus d’une sélection qualitative pointue. En somme, un paradis pour tout amateur de vin qui sera accueilli ici avec une gentillesse, une bienveillance et un professionnalisme rares.