Amoureux des plus beaux paysages, Chantal et Gérard Perse (propriétaires de Château Pavie, 1er Grand Cru Classé ‘A’ de Saint-Emilion) ont craqué pour une nouvelle pépite : une jolie campagne lovée au cœur du massif des Baux de Provence dotée une vénérable oliveraie qui ne demandait qu’à reprendre du service, La Clusière.

Le fruit de ce terroir et de ses 1600 oliviers est disponible depuis quelques mois, à la boutique du château Pavie et par correspondance, millésimé 2015. Cette huile AOP Baux de Provence combine Salonenque, Aglandau, Grossanne et Verdale, donnant un fruité vert intense, une grande finesse de texture et une longueur en bouche étonnantes. Tout en délicatesse, les arômes d’herbe fraîche, de pomme et d’olive verte, se déroulent prenant appui sur une matière soyeuse. Pour un premier millésime, la réussite est avérée, jusqu’au flacon, ovale à sa base, arrondi aux épaules, un modèle d’élégance.

Environ 41 euros en 500 ml
Plus d’infos sur www.vignoblesperse.com