[Un été en Hérault] Cave des vignerons de Sérignan, la culture du contact

Durant tout l’été, nous vous invitons à la rencontre des domaines qui jalonnent l’Œnotour de l’Hérault – 500 kilomètres de routes du vin, 24 circuits et itinéraires. Chaque jour, découvrez une nouvelle adresse, piochée dans le cahier spécial Hérault de notre hors-série Œnotourisme.

Épisode 17 : Cave des vignerons de Sérignan, la culture du contact.

Il faut passer l’étroit pont sur l’Orb puis contourner le centre médiéval du village pour voir se dresser les hauts chais de la coopérative. Ce vaisseau de béton, cœur économique de Sérignan depuis 1935, reçoit la récolte de quelque 300 coopérateurs de Vendres, Sauvian et Sérignan. Le caveau est ouvert au public depuis vingt-cinq ans et propose des animations, notamment l’été – visites, soirées au caveau les mercredis, marché de producteurs le lundi de Pentecôte… Le Muscat sec (5,05 €, IGP Pays d’Oc) est la cuvée phare et multimédaillée. « On a des archives qui montrent qu’on en vendait déjà en 1930 », précise Olivier Cabanis, le directeur. Rond et élégant, développant des arômes de rose, de litchi et de fruits exotiques, il a séduit la table de Pierre Augé, chef du restaurant Petit Pierre à Béziers, qui le recommande sur sa savoureuse bavaroise chocolat poire, glace stracciatella. À quelques kilomètres, à l’embouchure de l’Aude, les restaurants du port du Chichoulet en ont aussi dans leurs réserves afin d’accommoder poissons et coquillages juste sortis de l’eau : les ostréiculteurs ont trouvé là un allié de circonstance. Au caveau, l’été, l’équipe s’étoffe et 11 personnes ne sont pas de trop pour gérer le flux de visiteurs. « C’est dans notre culture d’être en contact avec le client, on a choisi depuis longtemps de développer la vente en direct. » Le rosé Grenache Cinsault (4,55 €, IGP Pays d’Oc) monte alors en tête des ventes pour accompagner apéritifs et grillades. La cave profite des estivants adeptes des vastes plages toutes proches, mais aussi, toute l’année, d’une offre culturelle riche : le musée régional d’Art contemporain Occitanie/Pyrénées/Méditerranée, la salle de spectacles La Cigalière et son parking orné de colonnes de Buren. Il se passe toujours quelque chose ici, et pour une pause très gourmande, juste en face, le restaurant L’Harmonie fait partie des très bonnes tables du secteur.

34410 Sérignan
04 67 32 23 26 – www.vignerons-serignan.com

Texte Céline Dupin, photo Emmanuel Perrin