Nos itinéraires de l’été #13 : Cabardès

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2018. Treizième escapade dans l’Aude, en appellation Cabardès.

Grande maison Ventenac
Olivier et Stéphanie Ramé ont repris en 2010 le domaine de Ventenac, créé par le père de Stéphanie. Forts de leurs vies professionnelles précédentes, en finance et marketing, ils mènent un château Ventenac dynamique et contemporain : 130 hectares en agriculture raisonnée, produisant en AOC Cabardès des gammes originales – Les Dissidents, Les Païens –, et des IGP Pays d’Oc. Ils savent aussi jouer du classique, avec leur gamme Domaine, baptisée de prénoms de la famille, et accueillent, pour le festival de musique Les Cabardièses, un concert piano et cordes le samedi 28 juillet.
Domaine de Ventenac – 11610 Ventenac-Cabardès – 04 68 24 93 42 ou www.maisonventenac.fr

Fantaisie Singulière de Guilhem Barré
Depuis 2008, Guilhem Barré renouvelle, sur ses 7 hectares de syrah et merlot, les vins du Cabardès, en version nature. En avril 2017, il a subi un terrible épisode de gel qui a détruit 80 % de sa récolte. La solidarité vigneronne lui a permis de faire une cuvée, en vin de France, Fantaisie Singulière (11,70 €), issue de ses vignes gelées et de cabernet sauvignon, merlot et syrah, vinifié ensemble en grappes entières. Il propose aussi ses cabardès 2015, Sous le Bois et Natural Mystic, avec élevage barrique et ses cabardès 2016, La Dentelle et Amphore.
Domaine Guilhem Barré – 11610 Ventenac-Cabardès – 06 32 38 72 55 ou www.domaineguilhembarre.over-blog.com

Pennautier en majesté
Les six domaines Lorgeril, grande maison familiale depuis 1620, sont dirigés depuis 1987 par la dixième génération, Nicolas et Miren de Lorgeril. Le cœur des domaines bat en Cabardès, au château de Pennautier. L’Esprit de Pennautier 2014 (22,80 €), assemblant quatre cépages et élevé en barrique, a été élu Cabardès Remarquable 2017. Le château, Versailles languedocien, classé monument historique, est un pôle d’œnotourisme avec chai, restaurant, gîtes et chambres dans le château. Dès Pâques, Pennautier ouvre ses jardins à la chasse aux œufs et les animations s’enchaînent en été ; pique-nique en blanc et jeudis musicaux, puis repas des vendanges, marché de Noël…
Château de Pennautier – 11 610 Pennautier – 04 68 72 65 29 ou www.lorgeril.wine

La Rougeanne, chambres d’hôte et orangerie
À Moussoulens, à 10 km de Carcassonne, cette ancienne maison vigneronne, La Rougeanne a été transformée en 5 chambres d’hôtes de charme, spacieuses et doubles pour deux d’entre elles. Entourée d’un grand parc avec piscine, La Rougeanne permet également d’organiser rassemblements et événements dans son orangerie.
La Rougeanne – 11170 Moussoulens – 04 68 24 46 30 ou www.larougeanne.com

Domaine de Cabrol, sous les vents
Sur 125 hectares en pleine nature, garrigue, oliviers et amandiers, Claude Carayol en travaille 21 en vigne depuis 1989, en agriculture raisonnée. Les cépages méditerranéens – grenache, syrah et atlantiques, cabernet sauvignon et cabernet franc –, poussent sur des calcaires caillouteux, frémissent sous les vents. D’où les noms des AOC Cabardès du domaine : Vent d’Est 2015, nommé Cabardès Remarquable 2017 à dominante syrah (16 €) et son pendant Vent d’Ouest, typé cabernet sauvignon (12,50 € le 2012), complétés par La Dérive, de garde, qui assemble les 2 cépages à égalité, élevés 24 mois (19 € le 2013).
Domaine de Cabrol – 11600 Aragon – 06 81 14 00 26 ou domainedecabrol.fr

PRATIQUE

Le café-épicerie-caveau et bar de Sébastien, dans la maison du Cabardès à Aragon, est ouvert toute l’année. On y trouve des produits alimentaires d’artisans, des vins du cru au prix caveau, à déguster sur place au coin café, avec des animations au fil des saisons.
www.aragonencabardes.fr/le-cafe-epicerie

Le chef Jean-Marc Boyer, 1 étoile au guide Michelin, dirige Le Puits du Trésor, à Lastours, un restaurant gastronomique (à partir de 47 €) et un bistrot auberge, Du Diable au Thym, avec une belle carte de vin.
www.lepuitsdutresor.com

Le château Jouclary travaille 60 hectares de vigne, dont 30 en AOP Cabardès sur des coteaux argilo-calcaires. Il vinifie trois Cabardès, Traditions, Les Amandiers et Château Jouclary – Guilhaume de Jouclary 2015, élu Remarquable 2017. Une sélection de vendanges des meilleures vignes, merlot 45 %, syrah 45 %, grenache 10 %, élevée un an en barrique neuve, en puissance et richesse aromatique.
www.chateau-jouclary.com