Sélection : MENU GASTRO BON CHIC BON GOÛT

Lors des fêtes, place aux plaisirs gourmands ! Retrouvez la sélection de vins de la rédaction, parue dans le numéro de Terre de Vins de novembre "Vignerons, artisans des fêtes". Aujourd'hui, nous vous conseillons pour accompagner vos bons mets.

RHÔNE SUD / VENTOUX : Domaine de Perréal, Le Jas 2020

Le temps l'arrondit et lui a donné des notes confiturées de prune et de pruneau. Toujours gaillard, il conserve une pointe d'acidité réjouissante, soutenue par le poivre noir, tout en revendiquant sa trame de garrigue. La finesse des tanins accentue l'impression de volupté et de générosité. Magnifique !
Pavé de biche, sauce grand veneur.
19 € TTC

CHAMPAGNE : Esterlin Blanc de blancs Extra-Brut 2014

Le nez est un bouquet d'aubépines dans lequel on plonge avec délice. La bouche, saline et crayeuse, est marquée par un trait d’agrumes ciselé enrobé par des notes de cèdre et de fleur d’acacia, avant de conclure sur une finale zestée. Un vin d’une grande pureté, dont la vivacité est équilibrée par une certaine crémosité.
Turbot à la crème.
40 € TTC

BORDEAUX / ST-ÉMILION GRAND CRU CLASSÉ : Château Corbin 2020

Très satiné, sensuel et poudré au premier nez, ce Château Corbin 2020 tire le meilleur d'un grand millésime et confirme le grand virage qualitatif qui a été pris par la propriété depuis quelques années, sous l'impulsion d'Anabelle Cruse Bardinet et son équipe. Un gain de précision à tous les étages, dans l’aromatique comme dans le tou-
cher de bouche, qui s'avère velouté et crémeux, tendre tout en conservant un caractère traçant, sapide, tressé sur un très joli costume tannique. Un vin d’esthète, assurément.
Avec un pigeon au sang.
45 € TTC

RHÔNE NORD / CROZES-HERMITAGE : Domaine de la Ville Rouge Nathan 2024 BIODYNAMIE

Sébastien Girard a fait le choix de la biodynamie il y a dix ans. À partir de ses vieilles vignes, il a élaboré un vin précis et frais, ample sur les fruits jaunes, bien équilibré et délicat, prolongé par de beaux amers et une note miellée. La couleur ne représente que 10 à 12 % de l'AOP.
Des vol-au-vent.
25 € TTC

LANGUEDOC / IGP HAUTE-VALLÉE-DE-L’AUDE : Domaine de Baronarques 2023

La propriété languedocienne de Baron Philippe de Rothschild : un blend majoritairement « bordelais » où s'invitent 25 % de syrah. La réconciliation de deux mondes en somme, qui se signale par un bel équilibre entre intensité et distinction. Les tanins sont finement dessinés, l’ensemble se révèle à la fois aimable dès à présent et pouvant être attendu quelques années.
Avec une tourte à la volaille.
40 € TTC

SAVOIE / ROUSSETTE DE SAVOIE : Domaine Carrel & Senger 85 L'Éternel de Marestel Essentia

Seulement 2 394 cols pour cette roussette-de-savoie issue de 9 vins et 5 millésimes de 2017 à 2023, élevés en fûts de chêne, d'acacia et en amphore en grès selon les parcelles avant un passage en wineglobe. Une cuvée hommage au 194e millésime du domaine, désormais en association entre le vigneron Olivier Carrel et l'entrepreneur Thomas Senger. Un parfum de tilleul et fenouil sauvage enveloppe des arômes de fruits blancs, d'épices douces et une note de cire. Un vin rond, ample et suave, d'une grande délicatesse. La bouteille sérigraphiée est signée par l'artiste savoyarde Leloluce qui prolonge l'émotion.
Une cassolette d'écrevisses gratinée.
85 € TTC