Jeudi 6 Février 2025
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26.06.2014
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Après les lancements des deux premiers opus de sa collection Velours, la maison Pannier présentait ce lundi le dernier né de sa gamme, « Rubis Velours ». Un champagne fait pour la table.
C’est devenu un cérémonial. Chaque cuvée de la collection Velours reçoit un parrain (ou une marraine) prestigieux. Le premier né, « Rosé Velours », avait été présenté par la célèbre styliste Chantal Thomass. La seconde cuvée, « Blanc Velours », était née sous le regard protecteur de l’écrivain Claire Castillon. C’est donc sans surprise que le lancement de la dernière cuvée de la série, « Rubis Velours », a été associé à Patrick Pignol, chef du restaurant parisien doublement étoilé « le Relais d’Auteuil ». Un choix logique pour ce champagne de gastronomie puisque ce grand chef est également un fou de vins (la cave de son restaurant compte pas moins de 80 000 flacons).
La viande lui va si bien
Alors que ses deux aînées étaient tournées vers l’apéritif (« Blanc Velours ») ou vers les desserts (« Rosé Velours »), « Rubis velours » se présente pour sa part comme un compagnon idéal des repas. En témoigne la composition de son assemblage qui met à l’honneur les raisins noirs. Le pinot noir en provenance des grands crus, majoritaire à 56%, apporte de la puissance et de la structure ce qui permet de trouver un équilibre avec des mets puissants. Il est associé à 10% de pinot Meunier (et 34% de vins rouge de Champagne) qui va apporter pour sa part une finesse aromatique marquée par les fruits rouges. Si le nez est assez délicat voire discret, l’ampleur de la bouche permet d’imaginer de belles associations avec des plats de viande (bœuf grillé, magret de canard notamment).
Un packaging surprenant
Le prix de cette cuvée (79 € chez les cavistes) en fait un champagne élitiste. Le conditionnement adopté reprend d’ailleurs certains codes du luxe. La bouteille très élégante, aux épaules tombantes, rappelle celle de « la Grande Dame » de Veuve Clicquot. La surprise se trouve davantage au niveau de l’étiquette qui s’est parée pour l’occasion de volutes en velours. Celle-ci, à défaut d’être contemporaine, aura au moins le mérite de permettre une identification rapide du « Rubis Velours » chez votre caviste où cette cuvée sera prochainement disponible.
Jean-Michel Brouard
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