Paris : l’épicerie fine de la Tour d’Argent

L’institution gastronomique parisienne n’en finit pas sa mue et vient d’ouvrir une épicerie fine fidèle à son image.

Qui n’a jamais rêvé de dîner ne serait-ce qu’une fois, à la table d’angle, face à Notre-Dame ? Il est vrai que la Tour d’Argent est le symbole absolu de la gastronomie française et a fait fantasmer des générations d’amateurs de bonne chère. Mais la vieille dame s’était plus qu’essoufflée au cours des dernières années. Même la cave avait fait l’objet d’une vente aux enchères de 18 000 bouteilles.. Un comble tant le vin a toujours été, avec le canard au sang, le symbole de la maison (la cave conserve toutefois 320 000 cols !) Seuls quelques touristes fortunés croyaient encore atteindre un graal gastronomique en montant au dernier étage de l’immeuble amarré sur les quais de Seine. C’était pourtant ne pas croire au phénix que d’imaginer cette table mythique mourir de sa belle mort. Une nouvelle dynamique a ainsi été impulsée depuis plusieurs mois, l’arrivée de Philippe Labbé à la tête des cuisines en étant évidemment le point d’orgue. Cela annonce (enfin) une véritable renaissance tant attendue.

L’art des beaux produits

Comme un symbole de ce retour sur la scène gastronomique parisienne, l’auguste maison se réinvente un présent en inaugurant également un très bel espace au rez-de chaussée, le « Comptoir de la Tour ». Une vitrine classique, feutrée où les produits de qualité s’alignent dans des niches qui rythment les boiseries de style Louis XV aux teintes grises élégantes. Thés, confitures, miel produit sur le toit du bâtiment côté sucré. Foies gras, terrines et rillettes de canard, vinaigre notamment côté salé.

Des produits griffés « Tour d’Argent » tous réalisés par des artisans de renom, à l’instar de la sélection de vins proposée, courte mais aux provenances choisies. On pourrait ainsi citer le Gevrey-Chambertin 2009 (49 €) produit par la maison Jadot, le Sancerre grande réserve 2014 (26€) élaboré par la belle maison ligérienne Henri Bourgeois ou bien encore un Graves rouge 2011 (23€) qui porte le sceau du regretté Denis Dubourdieu, l’un des maîtres incontestés de la viticulture bordelaise. En somme, un bien bel endroit tel qu’on aime en arpenter à l’approche des fêtes. Les coffrets gourmands ne manqueront d’ailleurs pas de faire leur effet sous le sapin. Une visite au Comptoir de la Tour, c’est faire un premier pas à la redécouverte de cette Tour d’Argent retrouvée.